Boulangerie artisanale · Lyon · Depuis 1978
Trois générations de passion.
Le levain allumé depuis quarante-cinq ans ne s'est jamais éteint.
Chaque pièce est façonnée à la main, cuite dans notre four à sole en pierre. Pas de congélation, pas de compromis.
Notre levain a quarante-cinq ans d'existence. Fermentation naturelle sur vingt-quatre heures, croûte épaisse dorée, mie serrée aux alvéoles irrégulières et saveur légèrement acidulée. Un pain qui se garde cinq jours et gagne en profondeur chaque matin.
4,80 € / micheVingt-sept couches de feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou. Doré, croustillant en surface, fondant au cœur. La viennoiserie telle qu'elle devrait toujours être — jamais de margarine, jamais de compromis.
1,40 €La recette de Grand-Père Auguste, inchangée depuis 1978. Beurre AOC, œufs frais, fleur d'oranger de Grasse. La mie file entre les doigts, le parfum envahit la boutique dès cinq heures du matin. Le dimanche n'est pas le dimanche sans elle.
5,50 €Feuilletage caramélisé en trois couches, crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar. Notre pâtissier Théo Morvan — Meilleur Ouvrier de France 2019 — en fait une édition limitée chaque vendredi. Il s'envole avant midi.
4,50 € la partUne maison qui dure
Nous travaillons en direct avec trois meuniers de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Farines Label Rouge T65, épeautre bio du Pilat, seigle de la Drôme. Chaque sac est tracé jusqu'au champ d'origine.
Le temps est notre ingrédient principal. Levain liquide à 75% d'hydratation, fermentation au froid entre douze et trente-six heures selon les pains. Cette lenteur donne complexité, conservation et digestibilité.
Notre four à sole en pierre réfractaire monte à 280 °C. La vapeur injectée en début de cuisson crée une croûte fine qui éclate en une belle grigne. Chaque fournée est unique, comme un tableau.
"Le meilleur croissant que j'aie mangé de ma vie — et je suis breton. La baguette tradition est parfaite, craquante le matin, encore bonne le soir."
"Je fais vingt minutes de vélo chaque dimanche pour venir chercher la brioche tressée. La recette de Grand-Père Auguste, c'est vraiment quelque chose d'inimitable."
"En tant que restaurateur, je commande leur pain de campagne chaque semaine. Mes clients le remarquent toujours. Une qualité constante, une vraie maison."
"Le Paris-Brest à la praline rose, c'est une tuerie absolue. On le commande pour chaque anniversaire. Théo est un artiste, l'équipe est magnifique."
12 Rue de la République
69001 Lyon
Fermés uniquement les jours fériés nationaux.